En cuanto a los vegetales, lo más práctico es preparar la ensalada con los que sean más fáciles de preparar en crudo como son cogollos de lechuga, endibias, tomates, espárragos y zanahorias.

Una posibilidad a tener en cuenta es la utilización de verduras cocidas que hayan sobrado del día anterior: con pimiento, cebolla, tomate y berenjena asada se consiguen deliciosas ensaladas templadas. Para que contenga proteínas, se le puede añadir atún en conserva, queso, embutidos, sobras de pollo o salchichas.

Completar con farináceos la ensalada es todo un acierto, tanto desde el punto de vista nutritivo, como desde el del sabor. Con un poco de pasta, arroz o patatas será suficiente. No importa si no queremos hacerlo en el momento; estos alimentos aguantan muy bien cocidos de un día para otro.